АВТОМАТИЗАЦИЯ УЧЕТА ЗАТРАТ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ ООО «БАШКИРСКАЯ МЯСНАЯ КОМПАНИЯ»

Фаррахова Ф.Ф., к. э. н., доцент,

Шаймуллина К.Э., бакалавр,

Башкирский государственный аграрный университет, г. Уфа, Россия

Аннотация.В статье рассматривается внедрение информационных технологий для учета затрат и выхода готовой продукции в ООО «Башкирская мясная компания». Выявлены основные проблемы традиционного учета на мясоперерабатывающем предприятии. Предложено отраслевое решение на базе «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием». Приведены количественные результаты автоматизации, подтверждающие ее эффективность.

Ключевые слова: автоматизация учета, мясоперерабатывающее предприятие, учет затрат, готовая продукция, 1С:ERP, выход продукции, Башкирская мясная компания.

Мясоперерабатывающие предприятия, такие как ООО «Башкирская мясная компания», сталкиваются со специфическими трудностями учета: многостадийность технологического процесса (приемка скота, забой, разделка, обвалка, жиловка, выпуск полуфабрикатов), значительные естественные потери массы, необходимость оперативного расчета себестоимости каждой партии. До недавнего времени учет затрат и выхода продукции велся здесь с использованием устаревших журнально-ордерных форм и разрозненных таблиц Excel, что приводило к задержкам данных на 10–12 дней и частым расхождениям с фактическими остатками [1].

Цель работы – обосновать выбор и показать результаты внедрения специализированной информационной системы для автоматизации учета затрат и выхода готовой продукции на предприятии мясной отрасли.

В 2024 году в ООО «Башкирская мясная компания» было принято решение о переходе на платформу «1С:ERP Управление холдингом» с отраслевой конфигурацией «Управление мясоперерабатывающим предприятием», ред. 2.5 [4].

Ключевые возможности, востребованные компанией:

-                   ведение нормативно-справочной информации с детализацией до вида скота и сорта мяса;

-                    оформление документов «Акт на переработку скота», «Карта разделки», «Спецификация выхода»;

-                    автоматический расчет нормативных и фактических потерь по каждому технологическому переделу;

-                    формирование калькуляций себестоимости в разрезе партий и видов продукции.

Внедрение осуществлялось поэтапно в течение четырех месяцев. На первом этапе была выполнена миграция справочников «Номенклатура» (более 800 позиций) и «Статьи затрат» с привязкой к центрам финансовой ответственности (убойный цех, цех разделки, колбасный цех). Второй этап – настройка технологических карт, где для каждой категории скота (крупный рогатый скот, свиньи) были заданы нормативные коэффициенты выхода мяса на кости, жилованного мяса, технических зачисток и субпродуктов в соответствии с отраслевыми рекомендациями [3].

Третий этап – обучение персонала цехов работе в системе. Мастера смен получили доступ к терминалам сбора данных (ТСД) для внесения фактических масс после каждой операции. Система в реальном времени сравнивает факт с нормой и при отклонении более 5% автоматически формирует сигнальное сообщение начальнику цеха.

Результаты внедрения за первые шесть месяцев 2025 года обобщены в таблице 1.

Таблица 1 – Изменение показателей учета в ООО «Башкирская мясная компания» до и после автоматизации

Сокращение времени закрытия месяца с 12 до 5 дней достигнуто за счет автоматического распределения косвенных затрат (амортизация холодильного оборудования, электроэнергия, зарплата административно-управленческого персонала) пропорционально выбранной базе – массе переработанного сырья [2].

Ранее это распределение выполнялось вручную и занимало до 60% рабочего времени бухгалтерии.

Особенно важным для предприятия стал контроль потерь. Благодаря использованию карт разделки в 1С, сверхнормативные потери (например, при зачистке туш или неправильной обвалке) стали фиксироваться в течение часа после смены, а не через 3 дня. Это позволило технологам оперативно корректировать режимы работы. По итогам первого полугодия 2025 года общие потери снизились на 14% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года [5].

Дополнительным эффектом стало повышение точности калькуляции себестоимости колбасных изделий. Теперь можно детализировать затраты до конкретной партии фарша и даже до поставщика сырья, что усилило обоснованность договорных цен.

Таким образом, внедрение информационной системы учета затрат и выхода готовой продукции на мясоперерабатывающем предприятии является не просто техническим обновлением, а стратегическим инструментом управления. Опыт ООО «Башкирская мясная компания» подтверждает, что автоматизация позволяет значительно сократить время учетных процедур, повысить прозрачность потерь и точность калькуляции себестоимости. Рекомендуется тиражировать данный подход на другие предприятия мясной отрасли.

Литература

1. Антипова Л.В., Бессонова Л.П., Оботурова Н.П. Производственный учет и отчетность в мясной отрасли: учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2024. – 632 с.

2. Хоружий Л.И., Катков Ю.Н., Романова А.А. Управленческий учет в интегрированных структурах АПК: учебное пособие. – М.: РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева, 2023. – 186 с.

3. Алексеева Ю.А., Хорошайло Т.А. Производственный учет и отчетность мясной отрасли: учеб. пособие. – М.: Колос-с, 2024. – 185 с.

4. Информация для пользователей и партнеров №32385. Продукт «1С:ERP Управление мясоперерабатывающим предприятием», ред. 2.5. – 13.11.2024. – URL: https://1c.by/news/detail/1212773/ (дата обращения: 16.05.2026).

5. Опыт внедрения MES-систем на мясокомбинатах России: аналитический обзор. – М.: Национальный союз мясопереработчиков, 2025. – URL: https://meat-union.ru/analytics/2025/mes (дата обращения: 16.05.2026).